Ah les bails du dimanche, le week-end touche à sa fin , déjà … La tête pleine des excès des ressois, il n’y a qu’un seul remède en ce dernier jour de la semaine. Un poulet rôti. Classic shit. Un petit saut au marché et ça part sur une petite régalade. Je te lâche mes astuces pour le Twitter un peu mais tu peux clairement la faire à l’ancienne : Sel, poivre, ail, huile d’olive, ouvre le four, enfourne, ferme le four et c’est carré haha.
Temps approximatif de préparation : 1 h
Portions : 2 bg (j’avoue comme on va grailler le blanc vaut mieux être que 2)
- Poulet rôti, légumes et son jus :
- 1 poulet fermier pour 2 bg
- 1 carotte
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 4 pommes de terre rouges
- 2 poignées d’oignons grelots
- Huile d’olive
- Beurre
Alors, ça part sur une découpe, je t’invite à checker comment on découpe un poulet cru mais en vrai même si Youtube est ton meilleur pote, sûr et certain que tu peux y arriver à l’instinct. Encore une fois, si un jour tu te lances et que tu sais pas, n’hésite pas et je fais un tuto en vidéo sans problèmes. Le bail c’est qu’on va le cuire sur le coffre, à la poêle. Ça veut dire qu’il va te rester que les blancs sur la carcasse et la base des ailes. Tu vas voir c’est impossible de se rater. Et le blanc sera tellement tendre et juteux c’est malade.
Jus :
Ton poulet est prêt. Les cuisses sont au frais. Concasse les carcasses, genre le cou, les ailes, le dos. Dans une sauteuse, verse un filet d’huile d’olive. Fais revenir l’échalote, l’ail et la carotte coupés grossièrement. A feu vif. Ajoute le bouquet garni (laurier, thym). Les sucs doivent bien coller au fond de la sauteuse. Là, déglace. Soit avec un verre d’alcool (généralement un verre de vin blanc) mais tu peux mettre un verre de vinaigre. Voire aucun des 2. Mets de l’eau à hauteur. Baisse le feu et laisse cuire 20 min à feu moyen. Puis, passe au chinois pour ne garder que le jus. Réduis ce jus dans une petite casserole. Dès que la consistance est nappante, éteins le feu. Ajoute une noisette de beurre, pour finir ton jus. Corrige l’assaisonnement. TU SAIS FAIRE UN JUS. T’y es un() tueur(se).
Cuisson du poulet sur le coffre :
Ecoute, ça va te changer la vie. Comme je te disais, déjà, ton poulet sera v’la juteux. Deuxièmement, je suis grave ton dos, parce que si t’as pas de four, bah t’es refait(e), tu peux quand même te grailler un poulet rôti. Du coup dans une grande sauteuse avec rebords assez hauts, lâche 3 belles noisettes de beurre, et un filet d’huile d’olive. Sale et poivre le poulet. A feu vif, colore tous les côtés du coffre. Un bail de 3 min de chaque côté. Coupe tes pommes de terre en 2 dans la longueur. Epluche les oignons grelots. Jette tout ce beau monde dans la sauteuse. Et c’est parti pour une vingtaine de minutes à feu moyen, où tu vas arroser ton poulet de beurre moussant dans le coffre, mais aussi dessus, partout quoi. Fais le kiffer. N’hésite pas à le retourner de temps en temps. Checke la cuisson avec une technique qui vient de moi-même. Les pros laissez-moi tranquille. En vrai à l’intérieur du coffre, mates la couleur de la viande. Du coup quand c’est cuit, ça va être beige quoi (au départ c’est rose, j’ai l’impression de te prendre pour un(e) con(ne) désolé). Ce que tu peux faire c’est qu’au bout de 15 min, tu peux couvrir avec un peu d’aluminium. J’ai fait ça et ça a bien marché.
Voilà un poulet nickel chrome. Du blanc absolument pas sec, tête de oim. Des pommes de terre et des oignons … Ecoute c’est une dinguerie. Ça cuit dans le gras du poulet, qu’est-ce tu veux faire !
Le petit plus : Chips de peau :
Chope tes cuisses, décolle au doigt la peau. Etale-la sur une plaque avec du sulfu. Sale, poivre de chaque côté. Et enfourne à 200 °. Ecrase la peau, protégée par un autre sulfu, soit avec une autre plaque soit avec un plat assez lourd. Surveille, ça va vite genre même pas 10 minutes. Parsème d’un peu de fleur de sel et de piment d’espelette et t’es au max.
- Purée de carottes jaunes au sésame :
- 5 carottes jaunes
- 1 + 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Jus d’1/2 citron jaune
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillère à soupe de crème entière liquide
Epluche les carottes. Coupe-les en tronçons. Cuis-les dans de l’eau bouillante salée. Quand c’est cuit, mixe le tout avec le beurre, l’huile de sésame, la crème, le jus de citron. Assaisonne avec sel et poivre. Simple, efficace.
Alors j’ai rajouté quelques pickles de carottes jaunes, normalement tu as déjà appris ça ici. T’es pas obligé(e) mais ça apporte du croquant et de l’acidité. Je t’ai claqué une technique encore + facile. Prends un tup, mets 2/3 d’eau, 1/3 de vinaigre (pas le balsamique), 1 cuillère à soupe de sucre. Chauffe au micro-ondes. Immerge des rondelles de carottes de 2-3 mm d’épaisseur. Et laisse mariner 20 min. C’est express et ça fonctionne. Tu peux faire des folies avec vraiment rien en vrai.
- Poêlée de girolles et shiitake :
- 1 poignée de girolles
- 1 poignée de shiitake
- 1/4 de botte de coriandre
Dans la sauteuse où tu as cuit le poulet, verse un filet d’huile d’olive. Jette les girolles juste nettoyées (jamais à l’eau hein : petit pinceau ou Sopalin humide et au pire on graille un peu de terre et de mousse si t’as la flemme haha) et les shiitake émincés. Sale, poivre. 10-15 min quoi. En fin de cuisson, ajoute de la coriandre ciselée.
Cette semaine, franchement, j’ai plus le modjo avec mes réalisations culinaires, je rate, je suis pas précis. Bon, je te rassure c’est toujours bon. Mais putain, je rate même une cuisson de viande. Bref, ce dimanche j’étais déterminé à me refaire. Et quoi de mieux, qu’un plat classique et réconfortant ! Quand ça va plus, que tu rates tout ce que tu tentes, reprends confiance en revenant aux classiques que tu maîtrises. Ça fait du bien. Voilà, « ouh ouuuuuuh c’est reparti comme en 46 » comme disait l’autre (ROH2F pour les vrais). Je suis v’la relancé pour te proposer les meilleures inspi.
Donc retiens, te laisse jamais bouffer par le doute, quand tu sais pas, reviens aux bases.
Et quand tu sais plus quoi écouter, retourne aux classiques. Je t’avoue pour contrer le blues du dimanche, j’adore me caler les meilleurs classiques pour câliner mon coeur et mes oreilles. J’avoue généralement ça va être soit un bon gros classique de Rnb (d’ailleurs Aaliyah est enfin sur Spotify YESSAIIII), ou de rap Français. Là, ça va de soi, j’ai pas réfléchi une seconde. Sur le marché, j’étais chaud de dingue. Fallait que je m’apaise mais aussi que je m’encourage. Quoi de mieux que ce disque de malade. Infinit’ l’a dit sur le (très probable futur) classique « UMLA » d’Alpha, « j’écoute Cactus de Sibérie, dans le brabus de Ribery ». Vrais reconnaissent vrais. Alors, si tu connais pas Oxmo, je crois que c’est chaud en vrai. Mais je ne juge pas. Tkt, la vie est assez longue pour que tu te mettes DIRECTEMENT l’album « Le cactus de Sibérie ». La légende du rap Français a lâché des pépites qui ont inspiré tous tes rappeurs préférés. Mais celui-là reste mon préféré (oui oui devant « Opéra Puccino »). Bien évidemment on est sur l’une des plus belles plumes de la musique Française. Je t’invite à (re)découvrir Oxmo Puccino. Franchement ça vaut le coup. Toucher l’horizon, c’est le poulet rôti du dimanche midi, ça requinque. Ça te redonne la force et la niaque pour tout niquer. Parfait pour affronter cette nouvelle semaine. Je finirais en nous motivant un peu. On ira plus loin que l’horizon. Même, on va toucher les étoiles bg. Rien ne nous arrêtera. Oh la la merci Oxmo et merci le poulet rôti, vous nous avez remis en selle.
J’allais oublier mon top 3 : Le cactus de Sibérie, Toucher l’horizon, laisse-moi flirter