Sous la mer, tu bois la tasse. Une bouchée iodée et aérienne.
Temps approximatif de préparation : 1 h
Portions : 4 bg
- Dés de daurade royale gravelaxés :
- 4 filets de daurade royale
- Gros sel, sucre
- 1 poignée d’algue fraîche
- 2 poignées de salicorne
- 5 quartiers de pomelo chinois
- 1/2 pouce de gingembre
- Piment séché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Coupe des petits dés de daurade. Fais-les cuire dans un peu de gros sel et de sucre. Genre 1h max. Râpe le gingembre. Récupère des suprêmes de pomelo coupés en morceaux d’1 cm. Hâche la salicorne et l’algue finement. Mélange le tout avec sel, poivre, l’huile, et un peu de piment en poudre.
- Espuma de pommes de terre/algues :
- 5 pommes de terre
- 2 poignées d’algue fraîche
- 20 cl de lait
- Mixeur plongeant
- Siphon + 1 cartouche
Cuis les patates dans l’eau salée. Quand c’est bon, pèle-les. Fais-en une purée avec un peu de beurre. Mixe finement en ajoutant lait et algues. Corrige l’assaisonnement. Passe au chinois. Puis transvase dans le siphon avec une cartouche. Réserve.
« Sous la mer » c’est le titre de son projet. C’est aussi un source d’inspiration assez limpide. Le côté aérien est apporté par l’espuma. La mer est amenée par la daurade, la salicorn et les algues. L’impression de boire la tasse. Génial car c’est exactement ce qui transparaît quand on mate la cover et que t’écoutes les sons.
YZLA a livré un EP faisant partie des meilleurs de l’année 2022. D.A cohérente avec des prod sous-marines, mais aussi aériennes. La science des refrains, un rap maitrisé, YZLA c’est ma G pour la suite. Un gars qui traîne avec les meilleurs aka L’Entourage. Les invités me terminent. Une dinguerie.
