J’ai découvert un artiste de la nouvelle génération, qui fait un rap bien stylé. En discutant avec lui, il m’a parlé de ses origines Sud-Américaines. Je me suis chauffé à essayer de faire un meilleur ceviche que sa mère. Ai-je réussi ? Probablement pas pour lui. Mais pour l’Amour de la Graille, voici mon inspi.
Temps approximatif de préparation : 40 min
Portions : 4 bg
- Ceviche de daurade :
- 4 filets de daurade royale
- 4 citrons verts : zeste + jus
- 2 bottes de coriandre
Coupe des tranches fines de daurade. Ajoute le zeste et le jus des citrons verts. Sale, poivre. Réserve au frais. Au bout de 40 min. Récupère le jus de la daurade. Centrifuge le jus des 2 bottes de coriandre. Et mélange les 2. Je te fais récupérer le jus de la daurade pour ne pas trop trop cuire le poisson. Là ça va être parfait. Et puis au final, le fait de le mélanger avec la coriandre et de le rajouter à la fin au moment de la présentation, ça va régaler !
- Gelée de poires :
- 4 poires
- Jus d’1 citron vert
- 1 sachet d’agar-agar
Coupe grossièrement les poires. Fais-les chauffer dans une casserole avec le jus de citron. Feu moyen. Quand c’est cuit, mixe. Ajoute l’agar. Laisse bouillir. Mélange bien. Réserve au frais.
Garde-toi une poire pour la trancher au dernier moment.
- Purée petits pois/menthe :
- 10 poignées de petits pois frais (dans leurs cosses) ou surgelés.
- Lait
- 1/2 botte de menthe
Fais cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée si c’est des frais. 20 min puis plonge-les dans de l’eau glacée. Puis dans une casserole avec du lait à hauteur, fais chauffer à feu moyen une petite dizaine de minutes. Sale, poivre. Si c’est des petits pois surgelés, saute la cuisson à l’eau bouillante. Récupère les petits pois. Mixe. Ajoute petit à petit le lait pour la consistance. Il te faut une consistance de purée. Si ce n’est pas lisse, pas grave hein. Ajoute la menthe fraîche ciselée. Réserve.
Garde-toi quelques petits pois pour la présentation.
- Pickles d’oignons rouges :
- 3 oignons rouges
- Vinaigre (celui que tu veux)
- Sucre
- Aromates
Coupe en rondelle les oignons. Fais bouillir 80 cl d’eau, 30 cl de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoute des aromates. Dès que ça bout, éteins le feu, plonge tes rondelles d’oignons, et couvre pour au moins 1 h.
Ce qui me régale au premier abord chez Gen, c’est son choix de prod. Avec son acolyte et producteur Medbanger (quel blase !), ils sont absolument dans le bon tempo. Grâce aux bg, j’ai découvert ces nouvelles sonorités qui viennent de Détroit. Que t’entends principalement d’ailleurs dans le titre éponyme « Dog Day ». Les prod sont signées HDS, taemintekken, Rosalie du 38. On a déjà vu passer leurs noms un peu partout. Et c’est pas fini.
Son écriture est introspective et l’ambiance est souvent grise. Un bail de ciel bien nuageux d’automne. En témoigne le titre « En septembre ».
Le titre que j’ai choisi est plus ensoleillé et colle parfaitement à mon inspi surtout qu’en plus il parle de repeindre la Terre en vert. J’ai repeint ma daurade en vert. Vert, la couleur ultra importante dans le ceviche. Un bon ceviche c’est de la coriandre et du citron vert. Là on est en plein dedans.
Enfin G.E.N a un timbre de voix très particulier. Cotonneux. Et ça déteint avec les thèmes de ses textes.
Surveille bien ce bg, c’est l’avenir du rap.
Top 3 :
- La vie est belle
- Zoot
- En septembre
