Tu pourrais me dire pourquoi les tartares de poisson sont toujours présentés cerclés ? Eh bien, écoute, je me suis posé cette question, va savoir pourquoi haha.
Temps approximatif de préparation : 1h
Portions : 4 bg
- Tartare de thon rouge :
- 3 steaks de thon
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 citron vert
- 2 cuillères à café de sauce Sriracha
- 3 poignées de groseilles
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d’érable
- 2 cuillères à café d’oeuf de saumon
- 1/2 botte de coriandre
- Graines de sésame
- Sel, poivre
Coupe le thon en petits dés, assaisonne avec tous les ingrédients et réserve au frais.
- Purée de patates douces/pamplemousse :
- 1 patate douce
- 1 pamplemousse
- Lait
- 1 noisette de beurre
- 1 filet de crème entière liquide
Epluche la patate douce. Coupe-la en dés. Cuis-la dans du lait. Coupe le pamplemousse et sors des petits suprêmes. Pour récupérer des suprêmes, checke sur Youtube hein mais c’est facile, t’inquiète même pas. Si tu ne sais pas, demande-moi je fais une vidéo tuto sur Insta haha. Tout le jus récupéré, garde-le. Mixe la patate avec le jus de pamplemousse récupéré, le beurre et la crème. Corrige l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Tu connais le bail. Ça doit être acide et un poil amère.
- Chutney de Reines-Claudes :
- 3 poignées de prunes Reines-Claudes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 gousses de cardamome
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 verres de vinaigre de cidre.
Fais revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’échalote et la gousse d’ail ciselées. Ajoute les prunes coupées en 4. Gardes-en 2. Sale, poivre. Ajoute le gingembre, et la cardamome. Pète les gousses de cardamome et récupère les petits grains que tu peux écraser avec un mortier ou le dessous d’un verre. Verse le vinaigre et laisse mijoter 15 minutes à feu moyen. Quand c’est bien compoté, mixe un petit peu avec un mixeur plongeant. Faut pas que ce soit lisse. Les 2 prunes qu’il te reste, coupe-les en brunoise. Ajoute-les avec la compoté. C’est nickel chrome. Ça doit être doux et épicé.
- Condiment piments doux :
- 5 piments doux
- 1 échalote
- Un poco de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de vin, juste pas balsamique quoi
- 2 pincées de piment d’espelette
- Facultatif : ail
Fais cuire au four dans un plat les piments. Badigeonne-les d’un filet d’huile d’olive. Sale, poivre. Ça part sur 20 minutes à 180°. Checke-les et retourne-les de temps en temps. Quand ils sont cuits, mets-les dans un sac de congélation hermétique ou un tup fermé. Le bail c’est que la condensation va te permettre de les éplucher plus facilement. Emince-les finement. Cisèle finement l’échalote et la coriandre. Ajout l’huile, le vinaigre, le piment d’espelette et 3 pincées d’ail frit si tu en as (ça se trouve en épicerie asiatique généralement). Corrige l’assaisonnement. Ça doit réchauffer le palais en fin de bouche. Pas plus.
Voilà, un tartare avec plein de petits accompagnements : de l’acidité, de l’amertume, de la douceur, et de l’épicé. Un équilibre parfait. Equilibre que tu peux retrouver chez l’Or du Commun. 3 mecs avec chacun son univers. Je t’en ai déjà parlé sur les Tapes. Du rap très qualitatif avec généralement de beaux textes. Leurs voix se complètent de ouf. Des mélodies géniales. Et putain Swing, dont je suis un très gros fan.
Quel génie.
Je t’avoue j’ai choisi ce titre, parce qu’il parle du fait qu’il faut pas avoir peur de recommencer, et du changer. Et si tu savais comment cette recette m’a saoulé. Je suis retourné à Marseille le we dernier. Un régal cette ville putain … J’ai mangé un petit tartare de thon. Devine quoi ?! Il était présenté en cercle haha. Bref, ça m’a donné des idées. En rentrant je me suis dit vas-y ça part sur ça. Et j’en ai fait peut-être 3-4 dans la semaine. D’ailleurs, désolé l’océan. A moi tout seul je vide l’océan des ses poissons. Me juge pas. Bref, du coup écoute j’ai modifié la recette plein de fois et surtout je faisais des présentations qui ne m’allaient pas. Je cerclais haha. Nan mais voilà j’ai fini par comprendre qu’il fallait que je change juste la façon de disposer le thon. Putain, je suis con. Et puis, j’avoue c’était pas totalement équilibré en terme de saveurs. Là, c’est carré, la tête de oim. Et tu sais que quand je dis ça, je parle vrai.
Viens, on a pas peur de persévérer ! Ya rien de mal à être perfectionniste. Encore moins d’avoir la rage de jamais abandonner. Fais tes choses. N’aie pas peur, juste fais. Comme dit Primero dès la première phrase, tant que t’es pas étalé(e) par terre, tu peux le faire, en vrai. Nique tout. T’as déjà réussi à faire de grandes choses c’est sûr. Repenses-y. Liste les choses dont t’es fier(e). Et en vrai, tu vas voir, ya eu des gamelles. Mais t’as retiré d’un coup sec le pansement. Ecoute, rien que je cite l’OdC là. Va écouter le son c’est mieux. Cette recette, elle est dédiée à tous tes projets quels qu’ils soient. A tes échecs, plus ou moins gros, qui ne t’empêcheront jamais d’évoluer et d’être une meilleure version de toi-même. Et qui laisseront place à d’énormes victoires. C’est certain, parce que tu flingues bg. Ne l’oublie jamais.
S/O L, la reine de la persévérance, t’es une tueuse, bravo pour ton poste.
