Le soleil vient de revenir, mais quand il faisait bien moche il y a quelques semaines, j’ai eu besoin de soleil. Dans le ciel et dans le coeur. Un mille feuilles solaire et frais sa mère. Promis.
Temps approximatif de préparation : 1h30
Portions : 4 bg
- Mousseline de pommes de terre :
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 3 noisettes de beurre
- 15 cl de crème liquide 30 %
Prends les patates, cuis-les à l’eau bouillante salée. Quand ton couteau rentre oklm dans la patate c’est cuit. Plus qu’à les peler. Pour réaliser une mousseline, mixe à balle les patates encore chaudes avec le beurre et la crème. Sale, poivre et râpe de la muscade si t’en as. Ça va te faire une texture super crémeuse, fondante. Un bail de fromage tout coulant là.
- Disques de pâte filo :
Huile chaque feuille et empile 3 feuilles les unes sur les autres. Emporte-pièce-les et go sur une plaque avec du papier sulfurisé. Le but c’est de les aplatir soit avec une plaque qui vient écraser les disques soit un plat. Dès que c’est bien doré (environ 10-15 min), sors-les.
- Tartares de veau et de crevettes :
- 2 filets de veau
- 400 g de crevettes roses
- 1 échalote
- 3 piments doux
- 1 pouce de gingembre
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- Marinade : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 + 1/2 citron vert, 2 pincées de piment en poudre, 1/2 cuillère à café de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe de sauce huître, poivre, sel
Cisèle très finement une échalote, et la coriandre. Coupe en brunoise les piments, le gingembre. Le veau en petits cubes. Et les crevettes en petits tronçons. Ajoute tous les ingrédients de la marinade. Réserve autant de temps que tu veux au frais mais un minimum d’1h quoi. Et c’est carré beige !
- Jus corsé :
- 1 carotte
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni : laurier et thym
- Les carcasses des crevettes roses : tout, les têtes, la carapaces, tout
- Les parures du veau : le gras, les bouts que t’as pas mis dans ton tartare quoi (il te faut l’équivalent d’une poignée de bout de viande)
- 2 cuillères à café bombées de poudre de tomates séchées (ou 1 cuillère à café de concentré de tomates)
- Huile d’olive
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 1 noisette de beurre
- Poivre
Fais revenir tout ce beau monde à l’exception du beurre et de la poudre de tomates ou le concentré et du vinaigre, dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen en mélangeant et écrasant un peu tout. Quand ça accroche bien, et que tu vois tous les sucs accrocher. Là, déglace, ça veut dire en gros que tu vas mettre un corps acide pour décrocher tous ces sucs concentrés en goût de viande, crustacés et légumes. Donc verse ton verre de vinaigre en remuant et en raclant bien le fond de la casserole. Fais gaffe de ne pas mettre ton nez au dessus des vapeurs, tu risques de prendre cher haha. Quand les vapeurs se sont estompées, rajoute la tomate puis mouille à hauteur avec de l’eau. Laisse mijoter et réduire à feu vif, pendant genre 15-20 minutes. Puis, filtre avec un chinois (passoire quoi) dans une autre casserole pour récupérer ton liquide concentré. Il n’est pas encore v’la concentré. Du coup remets à feu vif et attends que ça épaississe. Ne mets pas de sel hein, attends le dernier moment, parce que ça peut vite être très salé ces bails de sauce. Quand t’as une consistance qui te plaît et que ton jus est bien brun, sors du feu, lâche ta plus belle petite noisette de beurre pour faire briller ce jus et apporter un peu de corps. Goûte. Corrige l’assaisonnement. Tu sais faire une sauce Mashallah t’es une déesse. T’es un dieu. Tu flingues.
Comme d’hab, sers comme tu veux.
On a toujours besoin de Soleil dans la vie, en vrai. Toujours besoin d’Amour. Ouais je mets des majuscules parce que c’est bien trop important. La clé c’est d’essayer de les trouver à tout moment. C’est galère. L’Amour on le trouve pas toujours aussi facilement. Les déceptions, les ruptures tout ça, ça fait galèrer en vrai. Tu peux même te demander si tu vas retrouver l’Amour à l’intensité max que t’as pu avoir un jour. Mauvaise réflexion je pense. Mais difficile quand même de ne pas y penser. Je t’avoue Miel De Montagne m’a parlé avec ce son, je trouvais qu’il résumait bien la chose. Une chose est sûre c’est que le Soleil, il sait où le trouver dans son album éponyme (dont j’ai mis quelques mots dans la section « ALBUMS »), et le partager avec les gens. Ecoute ce plat m’a redonné du Soleil, quand je me posais des questions (bonnes ou pas, on s’en fiche) et qu’il faisait tout gris. Tu vois, dans ce plat le jus corsé c’est la grisaille du temps qui peut largement se retrouver dans mes pensées aussi, et le mille feuilles c’est le Soleil et l’Amour qui viennent estomper cette sombreur. Les 2 se marient très bien, mais le jus ne doit jamais prendre le dessus sur le plat hein t’as capté. Putain quel poête hahah, je me gave (je suis une demer désolé). J’ai profité de ce plat et je veux t’en faire doublement profiter accompagné de cette track si mims. Accueille le Soleil et l’Amour quand ils se présentent et se présenteront à toi. Y’a que ça qui compte. D’ici là, cherche le Soleil où tu peux/veux le trouver, la Cuisine, la Musique, l’Art, tes Passions quelqu’elles soient. Comme d’habitude, je suis le mec le plus niais de France, mais ça me fait du bien de me voir écrire ça.
