Maintenant je sais faire les ramens, putain de merde … Bientôt je vais plus avoir besoin d’aller au resto.
« J’commande mes ramens et mon saké, ces fils de, je n’peux plus les saquer »
Best life – slimka
Temps approximatif de préparation : Au moins 5 h (le bouillon c’est long mais ça vaut vraiment le coup)
Portions : 6 bg
- Bouillon du ramen :
- 2 cuisses de poulet
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 branches de citronnelle
- 3 poignées de katsuobushi (bonite séchée dans les épiceries fines asiatiques)
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri
- 1 verre de mirin
- Huile de sésame/graine de moutarde
Ecoute, dans une grande casserole avec un beau filet d’huile de sésame ou de graine de moutarde, fais bien bien revenir l’ail, l’oignon, le poulet, la citronnelle, le céleri coupés grossièrement. Quand ça a bien accroché, déglace avec le mirin (alternative : vinaigre de riz). Et avec une spatule en bois, décroche bien tous les sucs. Mouille avec de l’eau, une phalange au dessus. Ajoute les feuilles de laurier et le katsuobushi. Laisse cuire à feu moyen-faible, pendant 5 h au moins. En surveillant de temps en temps. Goûte toutes les 30 min, pour apprécier le changement de saveurs. Ça va se concentrer et petit à petit tu vas péter un casque.
Filtre. Garde bien la chair du poulet hein pour une recette. J’sais pas dans une soupe, des pâtes. Whatever.
Corrige l’assaisonnement avec sel, poivre. Si tu trouves qu’il manque de goût fais encore réduire c’est pas dur.
- Le reste du ramen :
En vrai le reste, c’est toi qui décide ce que tu veux mettre dedans. Sur cette inspi, je t’explique ce que j’ai mis.
Poulet : 3 escalopes de poulet en ballotines (enroulées et serrées dans du film alimentaire), salées, poivrées que tu vas mettre 20 min dans le bouillon frémissant.
Poisson : J’ai fait poêler des filets de rouget côté peau pendant 3 min max.
Nouilles : Prends celles que tu veux, et cuis-les en rapide hein, ça va vite.
Légumes : Poêlées de champignons, pak choï etc …
Oeuf mollet : 6 min dans de l’eau bouillante, pas 20 secondes de +.
Toppings : Cébettes, coriandre, sésame, feuilles de nori …
Chose importante : Pour chaque assiette, prépare dans un petit bol : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile pimentée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou mirin. Mélange et verse le mélange dans ton assiette sur les pâtes et ajoute le bouillon. En fait ça vient finir le bouillon et envoyer ton assiette dans l’espace.
Gros gros gros banger lâché par l’un des XTRM boyz. Dans le cadre d’un petit EP de 4 titres « 6KLOP EP », Slimka sort ce titre en clip pour mon plus grand kiffe. Quel flow, quelle énergie ! Franchement c’est très très fort. Vraiment hâte de le revoir en live. Je t’invite à écouter son album « Tunnel Vision » sorti en 2021 que j’avais v’la kiffé.
