Panne d’inspiration, un soir, pas envie de me faire chier. Tu fais quoi dans ces cas là, quand t’as faim ? Bah, tu manges des pâtes au beurre ! Nan ? Je suis sur fan de ça, la vache. Bon, attends, je checke dans mon congélateur quand même on sait jamais !? Mais, Bg, il me reste grave du bouillon de crustacés wesh ! Je t’ai jamais donné la recette de ce classique de la cuisine qui peut te remasteriser un plat ordinaire ? C’est parti. Après cette recette, si tu me jettes les carcasses de tes crustacés, tête de oim, je ne te parle plus, c’est mort.
Temps approximatif de préparation : 1 petite heure pour le bouillon et 20 min pour le plat de pâtes
Portions : 4 bg qui apprécient les classiques
- Bouillon de crustacés/bisque/consommé :
- 400g de crevettes, écrevisses, langoustines, ce que tu veux avec au minimum, une tête et une carapace
- 1 échalote
- 1 bouquet garni, pourquoi pas ou au moins du laurier
- 2 gousses d’ail
- +_ une branche de céleri, 1 ou 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre d’alcool, de vinaigre, ou R même au pire
C’est ma recette mais tu peux la custom avec de l’alcool pour déglacer par exemple, un verre de bière rouge, un verre de vin blanc, du gin ? Ou pas. Tu sais, comme dans la vie, en cuisine, on s’adapte. Dans une casserole, fais suer dans un filet d’huile d’olive, les aromates, l’échalote, l’ail +_ tes légumes coupés grossièrement, à feu moyen genre 5 minutes. Ajoute les carcasses, c’est-à-dire tout : les têtes, les queues, les pinces s’il y en a, les carapaces, tout. Là tu montes le feu au max. Il faut que ça accroche dans la casserole. Munis-toi d’une cuillère en bois et écrase bien tout pendant 3 bonnes minutes. Quand ça commence à bien sentir la mer, et le grillé, là, soit tu déglaces avec ton verre d’alcool ou d’ailleurs du vinaigre de vin ou cidre pour ceux qui ne boivent pas d’alcool. Déglacer ça veut dire, décrocher tous les sucs (là où il y a tout le goût concentré) accrochés au fond de ta casserole. Rajoute enfin le concentré de tomates. Sale, poivre. Mouille à hauteur avec de l’eau. Laisse mijoter au moins 25-30 minutes. Puis passe tout au chinois en écrasant encore une fois, pour tout récupérer. Goûte et si ce n’est pas assez concentré, remets le liquide filtré dans la casserole pour que ça réduise encore. Il faut que ça soit consistance semi-liquide genre un poil nappant, sans que ça soit un sirop non plus. Surtout il faut que ça soit goûteux. En gros, ce que j’appelle bouillon, je le veux bien concentré quoi.
De cette base, tu peux tout faire, une bisque, en réduisant et crémant un peu. Un consommé en clarifiant ton liquide avec des blancs d’oeuf puis en le filtrant (les blancs viennent absorber toutes les particules et ton liquide, après filtrage, sera tout clair). Alors le puriste de la gastronomie Française, si tu passes par là, tu vas peut-être être tatillon mais va cuisiner en 3 étoiles et laisse-nous faire. Dans tous les cas, si tu ne l’utilises pas le jour où tu le prépares, go congèl, ça t’illuminera ta vie, un jour de flemme.
Pour la recette là, on va l’utiliser, pour finir de cuire nos pâtes et en faire une sauce mashallah bien trop fraîche.
- Spaghettis aux écrevisses, sauce crustacés, petit pois :
- 2 verres de bouillon de crustacés
- Eau des pâtes
- 300 g d’écrevisses
- Des petits pois
- Du beurre
Alors, je pense que tu sais cuire des spaghettis. Eau bouillante, salée et tu suis le nombre de minutes écrit sur le paquet haha. La technique c’est d’enlever 3 minutes à la durée « Al dente ». Parce que du coup, elles vont finir de cuire avec notre bouillon. Donc ça y est, le temps est écoulé. Ne jette pas l’eau des pâtes bg ! Dans une sauteuse, verse un filet d’huile d’olive, jettes-y tes pâtes sous-cuites avec une 1/2 louche de l’eau des pâtes (il y a v’la de l’amidon, c’est ce qui va créer ta sauce), et tes verres de bouillon à feu vif. Les pâtes finissent de cuire, s’imprègnent du goût du bouillon, et prennent une couleur orangée. Le feu. Un sauce va se former. Plus jamais besoin de crème si t’as l’eau des pâtes, je pense à ton cholestérol ! Ajoute les écrevisses, et les petits pois déjà cuits (ou si tu les as pris frais, genre dans leur cosse, c’est 15-20 min dans de l’eau bouillante salée pour les cuire). Hors du feu, ajoute 2 noisettes de beurre, corrige l’assaisonnement avec sel et poivre (moi j’ai mis du piment d’espelette aussi) et mélange le tout. C’est carré. Tes pâtes sont customisées et c’était tellement facile.
Franchement si je veux être honnête, ça ne remplacera jamais les coquillettes au maxi beurre salé avec du gruyère râpé mais c’est son côté régressif qui est imbattable. Mais sinon tu vois ça fait le taffe pour un plat de pâtes pas compliqué qui t’évite potentiellement de mettre de la vieille sauce en pot. Sacrilège … Il n’y a que le pesto vert parmesan Barilla qui vaille un tout petit peu le coup et encore.
Je suis content je t’ai appris à faire un basique/classique de la cuisine et t’en servir pour hyper tes plats. Toujours se servir des classiques pour passer au next level. Chanceko, rappeur de la nouvelle scène du Rap Français chantonné (oui vomis, je me prends pour un mec des Inrocks avec mes cases là haha), l’a capté. Dans sa première mixtape « MALABOY » que je trouve grave estivale, et très stylée, il a sorti une pépite, où il reprend la topline d’un SUPRAAAAA classique du Rnb : 1 thing d’Amerie. Je le remercie de m’avoir remis dans ce son, que j’écoute depuis en non stop, vraiment tous les jours haha. Dinguerie, un mec avec v’la du goût du coup. Si tu veux du soleil, de la joie, et de la lumière, prends-toi une fourchetée de spaghettis ou écoute Météo et « MALABOY ». Mais n’oublie jamais Amerie et 1 thing. Je te laisse, je vais danser sur 1 thing.