SUBLIME

Palm Springs, les couleurs pastels, la découverte de l’album « L’Amour » comme si tout était connecté. La Californie, c’est les pains briochés, les crustacés, et les palmiers. Mélange tout ça dans mon crâne et tu fais quelque chose de sublime. On veut du sublime.

Temps approximatif de préparation : 1 h (bon bg, y’a peut-être 2 h de décorticage de tourteaux haha)

Portions : 2 bg

  • Tourteaux :
  • 6 pinces de tourteaux
  • 2 verts de cébette
  • 1/2 botte de persil
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Jus d’1/2 citron jaune

Le + relou c’est de décortiquer les pinces et de récupérer toute la chair tout en évitant de garder des morceaux de carapaces. Vérifie bien minutieusement quand tu as tout dépiauté. Ajoute le vert d’oignon et le persil très finement ciselés et le reste des ingrédients. Corrige l’assaisonnement avec sel et poivre. Pour + d’onctuosité et de gourmandise, tu peux ajouter une cuillère à café de mayo mais en vrai sans c’est déjà ouf !

  • Asperges :
  • 1 botte d’asperges vertes
  • Huile d’olive

Casse le bout des asperges trop fibreux. Blanchis-les dans de l’eau bouillante salée 3 à 5 min. Sors-les et dépose-les dans une glaçante (saladier d’eau glacée). Verse un filet d’huile d’olive, sale, poivre. Réserve.

  • Condiment rhubarbe :
  • 6 branches de rhubarbe
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Epluche la rhubarbe en enlevant la partie fibreuse. Coupe-la en tronçons. Dépose-les dans un plat avec sel, cassonade et un filet d’huile d’olive. Letsgo au four à 180 ° pendant 20 min. Mixe très finement. Voilà !

  • Réduction d’hibiscus :
  • 2 poignées de fleurs d’hibiscus séchées

Fais réduire 2 verres d’eau avec les fleurs dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Pour la finition, achète ou fais toi-même une brioche sucrée merveilleusement moelleuse. Moi, j’ai opté pour une brioche au sucre de chez Merveilleux. Coupe des cubes que tu fais poêler dans une belle noix de beurre. Quand c’est doré de chaque côté, dépose-les.

Voilà, là t’as tous les éléments pour un plat de fou équilibré, plein de saveurs, de texture. Franchement ce plat est easy à réaliser, de saison, et tout simplement carré de fou.

J’avoue, cette inspi là c’est ma préférée depuis un moment. Elle est issue des images que je garde en tête de mon voyage en Californie. Plus précisément les teintes rosées du ciel de Palm Springs, et ces rangées infinies de palmiers qui m’ont fait direct kiffé. J’avais très vite choisi de marier le rose de l’hibiscus avec du crabe. Aussi parce que je me rappelle avoir mangé des crustacés. Un lobster roll énervé au Broad Street Oyster. N’empêche la brioche sucrée avec les crustacées c’est trop …

Je pense que tu visualises l’inspi-là. Ajoute des asperges pour faire référence aux palmiers. Enfin, pour finir mon plat, j’ajoute toujours une bonne bastos. L’acidité de la rhubarbe va t’achever comme il faut.

Les vibes de ce décor figé dans une Amérique pastel et vintage des années 60-70’s marchent de fou avec le nouvel album de Disiz. Ça raconte l’Amour par toutes ses étapes. C’est beau, très bien réalisé. Quel taffe de LUCASV ! En vra, c’est une évidence, cette recette se marrie très très bien avec l’intro du disque (qui porte parfaitement son nom d’ailleurs). Letsgo un petit top 3 : RENCONTRE (obligé en vrai), DISPO ?, L’AMOUR.

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