Noir ou blanc

« Choisis, choisiiiiiis ». En vrai, j’ai passé une semaine pas ouf, remplie de questionnements. Tu sais, on a tous des moments de moins bien qui finissent par passer forcément. Mais il y a aussi des trucs qui vont pas mais depuis longtemps. Tu les esquives, les laisses de côté mais parfois un jour où ça va un peu plus loin que d’habitude, tu te lances parce que t’en as marre. Ce que j’ai fait. C’était galère mais du coup j’ai pris mon courage à 2 mains. Et je me suis motivé. C’était très dur, intense, mais malgré la flemme et la peur qui auraient pu m’envahir, j’ai réussi à garder le cap. Choisis. Choisis de ne rien faire et rester en PLS dans le mal ou juste de te faire un tout petit peu violence. Je ne juge pas du tout, mais ça vaut le coup. Quand ça sera le moment, tu le sauras. Je te proposer une petite recette pour se donner de la motivation en somme et/ou pour te féliciter d’étre courageux(se).

  • Brioches :
  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait tiède avec 2 sachets de levure boulangère (8 min de repos après mélange)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 50 g de beurre pommade

Mélange tout soit à la main soit au robot en finissant par le beurre pommade. Le pétrissage doit durer 10 min. Laisse reposer au moins 3 heures, en couvrant avec un linge humide dans une pièce à température ambiante bg. Quand c’est good, dégaze, façonne entre 6 et 8 boudins. Badigeonne-les d’un jaune d’oeuf détendu d’1 cuillère à soupe d’eau, et laisse reposer encore 1 h. La cuisson c’est une vingtaine de minutes à 180 °. Voilà, c’était beaucoup trop simple. Ces brioches tu peux les façonner de la forme que tu veux, et les garnir avec tout, des amandes, du chocolat, des graines, comme tu veux, mais ça y est, bientôt la boulangerie ça ne sera même plus indispensable pour toi.

  • Saumon mariné au sumac :
  • 2 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de jus de citron jaune
  • 5 pincées de sumac
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • sel, poivre

Alors, prépare la marinade, masse tes filets tendrement. Réserve au frais 1 h. Ressors-les, là en vrai c’est pas obligatoire, potentiellement manger ce poisson cru c’est pas un scandale c’est même carré. Mais si tu veux passer au next level, munis-toi d’un chalumeau (fais pas ta pince ça coûte 7 balles en vrai), et crame la surface de tous les côtés de tes pavés. Tu vois, si t’es un(e) adepte du Sushishop, les Aburis Rolls c’est un peu le même principe (de loin mes pièces préférées). Tête de oim, ce saumon-là il va t’arracher le crâne. Au moment de confectionner tes brioches, coupe des tranches d’1/2 cm de largeur.

Au fait, point culture, le sumac c’est une épice utilisée surtout au Moyen Orient, acidulée. Moi elle me fait penser en speed, à l’hibiscus. Putain d’alternative, pour acidifier un bail. Tkt même pas, on apprend toujours des choses ici.

  • Coleslaw :
  • 1/2 choux blanc
  • 1 pomme (j’ai pris une Pink Lady)
  • 1 oignon rouge
  • 2 poignées de salicorne
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 3 cuillères à soupe de mayo (maison ou pas, comme tu veux)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au miel (t’as pas obligé(e), au pire moutarde de Dijon ou à l’ancienne)
  • Le jus d’1 citron jaune
  • Sel, poivre

Ecoute, je t’ai déjà fait une recette de coleslaw. Tu peux la retrouver dans les « bases ». J’ai changé la recette. Coupe l’oignon, le choux, et la pomme en fine julienne (lamelles dans la longueur). Puis cisèle la salicorne et la ciboulette. Ajoute la mayo, l’huile, le citron, la moutarde. Assaisonne. Mélange bien. Réserve.

  • Homard : D’ailleurs tu peux remplacer par de la langouste c’est un peu moins cher

Pour le homard, je l’ai acheté cuit. Décortique et sors toute la chair. Coupe des morceaux d’1cm. Poêle dans 3 belles noisettes de beurre à feu moyen, pendant 3 min, le but c’est juste le réchauffer et de l’imprégner du bon goût du beurre. Sale, poivre. C’est tellement malade. Garde bien tout le beurre fondu. Je salive encore tellement ça brise des nuques.

Pour la préparation, tranche les rebords latéraux de tes petites brioches, histoire que ça soit bien plat et dore-les dans du beurre à la poêle. Tranche au milieu.

  • Pour celui au homard, c’est mayo, pousses d’épinards crues, champignons bruns juste poêlés dans une noisette de beurre, sel, poivre, ciboulette et le homard. Petit bail bien verser le beurre fondu sur ton homard. Tu vas littéralement saigner du nez.
  • Pour celui au saumon, Coleslaw, tranches de saumon, verse un peu de marinade. Tu peux déposer quelques oeufs de saumon, mais pas obligé.

Comme je te dis, j’allais pas vraiment bien cette semaine … Beaucoup d’appréhension. Je suis tellement anxieux pour tout et n’importe quoi. C’est maladif. Et le courage que j’ai pu avoir, ça m’a un peu requinqué. Je l’ai senti, je crois que j’étais prêt en fait, tout simplement. Du coup, en fin de semaine, j’ai voulu me récompenser haha. Et clairement le meilleur moyen, c’était manger une dinguerie. J’ai toujours craquer pour les Lobsters Rolls, que je voyais dans tous les programmes TV culinaires que j’ai pu regarder depuis plus de 15 piges. J’en avais jamais mangé. Pour tout te dire, j’en ai mangé pour la première fois l’année dernière. Expérience pas malade mais surtout c’est quoi ce prix ?! 19 balles pour un mini sandwich. Je me suis chauffé là et clairement, les faire soi-même c’est pas si compliqué et ça va te coûter moins cher. Bref, ces 2 petits Rolls c’est la récompense amplement mérité. La victoire du courage face à la peur de l’inconnu. Et en plus c’était pour mon bien. Ce qui est pour ton bien aussi en plus de ces Rolls, c’est d’écouter ce son. Et ces 2 rappeurs en général. J’en fais souvent la propagande mais Ichon et Loveni je les porte tellement dans mon coeur. De la good vibe H24. Alors oui, c’est un peu téléphoné, mais quand j’ai mangé ces 2 Rolls différents, j’étais au max, et je cherchais un son qui pouvait m’inspirer ce sentiment, et j’ai pensé à ce titre. Issu de la masterpiece qu’est « Pour de vrai », le dernier album d’Ichon. De la chanson Française qui allie rap, pop, rnb avec perfection, pour de vrai. « Choisis le noir ou bien le blanc », mais quoiqu’il arrive, fais les choses avec le coeur, et l’instinct. Si ça doit prendre 3 ans, pas grave. Mais ta peur ne sera jamais qu’un frein à aller mieux. Niais de dingue, mais l’écrire ça le rend plus concret et plus vrai. Le chemin est long, pour se sortir de toute sorte de situation qui te fait souffrir, te fait stagner, te rend moins au max que tu devrais ou voudrais l’être mais avoir le courage de le savoir et de te le dire c’est déjà dingue. Donc si t’as déjà ce cran, bah c’est que tu peux l’avoir pour tout et n’importe quoi. Go bg. Je crois en toi, mets des mots sur tes peurs, tes craintes, tes souffrances, laisse-toi te faire aider s’il faut. Prends le temps et le jour où tu le sens, vas-y à fond, le coeur ouvert et bien accroché, ça va piquer c’est possible. Mais t’es déjà trop chaud(e) de faire ça. Bravo. Tu niques tout. POUR DE VRAI.

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