Le protège-tibia/A la folie

J’avoue que je suis tombé sur les gua bao la première fois sur insta. Tu connais forcément ces photos de bouffe là, qui te font péter un plomb tellement ça a l’air bon. Ecoute, est-ce qu’on peut rivaliser ces pages là ? Mais tellement. Checke-moi ça, et tu vas voir, on te ment sur les réseaux. La cuisine c’est ultra simple.

Temps approximatif de préparation : 3 h (avec la pousse de la pâte)

Portions : 8 baos donc 4 à 6 bg quoi

  • 300 g de farine de blé
  • 50 g de farine de riz
  •  5 g de levure chimique
  • 5 g de levure de boulanger
  • 20 cl d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe et demie d’huile végétale

Pâte à bao :

Dans un verre d’eau tiède (20 cl environ), mélange la levure boulangère et le sucre. Laisse agir 10 minutes. Dans un saladier, mélange la farine de blé et la farine de riz, ainsi que la moitié d’un sachet de levure chimique (environ 5 g). Au bout de 10 minutes, mélange l’eau avec les farines. Ajoute l’huile végétale. Pétris 5 minutes et laisse reposer 2 heures à température ambiante.

Au bout de 2 heures, récupère la pâte, étale-la sur 1 cm d’épaisseur et détaille des cercles de 15 cm de diamètre. Badigeonne-les d’huile de sésame, replie en faisant des demis cercles et laisse reposer 10 minutes. Cuis-les à la vapeur, 15 minutes, soit dans les paniers vapeurs là, tu sais ceux en bambou là, ou alors comme moi, en mode système D. 

En gros, il te faut une casserole d’eau frémissante, un plat avec un fond troué (tu sais le fond de plat à tarte) que tu vas poser sur la casserole, pose du papier cuisson et voilà il y a juste à rajouter un couvercle et c’est bon c’est quasi pareil. Tu peux aussi faire ça dans un couscoussier. Bref mille techniques pour cuire à la vapeur en somme. Choisis celle que tu veux.

2 garnitures :

Crevettes panées, asperges, pickles d’échalotes, sauce yaourt à l’ail et caramel orange piment

  • 300 g de crevettes
  • Farine
  • 2 oeufs
  • Chapelure Panko
  • 1 yaourt
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1/2 citron vert
  • 5 asperges
  • 2 oranges
  • Sucre
  • 3 à 6 échalotes (selon tu kiffes les pickles quoi)
  • 1 poignée de fleur d’hibiscus
  • Vinaigre de vin
  • Huile végétale
  • 1 feuille de laurier, piment, sel, poivre
  • Crevettes panées :

Prends 300 g de crevettes. Décortique-les. Petite technique pour avoir des crevettes bien droites, plante un bâton de brochette dedans délicatement. En plus d’avoir des crevettes droites, tu vas pouvoir les paner sans t’en foutre plein les doigts. Pour la panure à l’anglaise, prépare un bol de farine où tu rajoutes sel et poivre, un bol avec 2 oeufs mélangés, et un bol avec la panure. J’ai opté pour du panko, une chapelure grave légère japonaise que tu peux trouver dans les épiceries fines asiatiques. Mais sinon prends la chapelure de ton choix. Passe les crevettes dans la farine (tapote les crevettes pour enlever l’excédent de farine), puis l’oeuf et enfin la chapelure. Réserve au frais au moins 30 minutes histoire que la panure tienne bien. Pour la cuisson, fais frire dans de l’huile végétale.

Cette panure tu peux l’utiliser pour tout, des nuggets de poulets, des légumes, du veau, du poisson, absolument TOUT. 

  • Sauce yaourt :

Prends un yaourt nature, une gousse d’ail ciselée, une cuillère à café de sirop d’érable, un demi citron vert, du persil ciselé, sel et poivre. 

  • Asperges :

Prends 5 asperges, taille-les en lamelles. Blanchis-les. Eau salée. Dès que ça bout, plonge les asperges, 3 minutes puis sors-les et plonge-les dans de l’eau froide : ça stoppe la cuisson et fixe le vert du légume. Avec ce conseil, finis les légumes verts avec leur couleur claquée vert kaki. Egoutte-les et c’est carré.

  • Caramel orange piment :

Verse le jus de 2 oranges dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre, ainsi que 2 belles pincées de piment. Laisse cuire à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, reste focus ça crame vite. T’es en train de faire comme un caramel. Il y a un truc à ne pas faire pour le réussir c’est de ne pas toucher au contenu de la casserole avec une cuillère, mélange uniquement en remuant la poignée.

  • Pickles d’échalotes :

J’ai déjà expliqué sur le site mais je le refais tkt ! Coupe en rondelle 2-3 échalotes. Fais bouillir 80 cl d’eau, 30 cl de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe de sucre, une poignée de fleurs d’hibiscus séchées, une feuille de laurier. Dès que ça bout, éteins le feu, plonge tes rondelles d’échalote, et couvre pour au moins 1 heure. 

Poulet à l’orange, concombres, coriandre, sauce yaourt wasabi

  • 2 escalopes de poulet
  • Lait
  • Un pouce de gingembre
  • Farine
  • 2 oeufs
  • Panure panko
  • 1 yaourt
  • 1 cuillère à café de wasabi
  • 1 concombre
  • Vinaigre de riz
  • Huile d’olive
  • caramel orange piment
  • Graines de sésame
  • Sel poivre
  • Poulet à l’orange :

Prends 2 escalopes, détaille-les en gros cubes, fais-les mariner dans un saladier avec un verre de lait, une cuillère à soupe d’huile, sel, poivre et un pouce de gingembre, coupé grossièrement. Laisse reposer au frigo 30 min au moins. Tes « nuggets » seront tellement juteux et moelleux. Puis pane-les à l’anglaise. Fris-les. Quand ils sont cuits, peut-être te restera-t’il du caramel à l’orange ? Si c’est le cas, verse le reste du caramel dans une poêle, détends-le avec une cuillère à café d’eau ou de jus d’orange, et le but sera d’enrober ton poulet pané de caramel. En gros tu vas glacer tes nuggets de poulet. Un régal, je te jure. Parsème de graines de sésame.

  • Concombres :

Lave le concombre, pèle une bande sur deux, coupe-le en rondelles. Assaisonne avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, sel et poivre.

  • Sauce yaourt wasabi :

Mélange le yaourt et le wasabi.

Voilà, pour la confection de ton bao, rajoute des branches de coriandre et si tu fais partie des gens qui trouvent que ça a un goût de liquide vaisselle, je te méprise c’est tout. Nan, je déconne. Enfin je ne sais pas vraiment haha.

Franchement, impossible de dire quelle recette je préfère. Du coup je te conseille de faire les 2 garnitures, pour 2 fois + de plaisir. Un bao de chaque, le feu. Du coup 2 sons pour aller avec ces bao. 2 groupes, 2 duos, 2 x 2 frères, 2 ambiances. ça vaut vraiment le coup d’aller découvrir ces artistes. C’est frais et je trouve ça réjouissant de voir des groupes français casser les codes, et créer des univers singuliers entre la chanson française, le rap, la pop et de l’électro. A coup sûr, tu pourras retrouver quelques titres dans la playlist. Surveille ça.

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