Dernier jour d’été.
Temps approximatif de préparation : 45 min
Portions : 4 bg
- Purée de panais :
- 4 panais
- Lait
- Beurre
Coupe des cubes. Cuis-les dans du lait à hauteur. Sale, poivre. Mixe bien bien avec deux noix de beurre.
- Sabayon café :
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de café
Fouette les jaunes avec l’eau dans une casserole. Fais chauffer en faisant un va-et-vient entre le feu et en dehors pour ne pas faire coaguler les jaunes. Le but est d’émulsionner. La sauce qui va se créer va être aérienne et doubler de volume. Ajoute le café au bout de 3-4 min. Et continue à monter. La sauce est prête quand tu peux voir le fond de la casserole quand tu fouettes. Corrige l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Cèpes :
- 6 cèpes
Nettoie et brosse les cèpes. Coupe-les en 2 dans la longueur. Quadrille-les et fais les dorer dans une poêle avec du beurre. Sale et poivre. C’est l’histoire de quelques minutes. Une Dinguerie.
Gardes-en 2 que tu vas couper en brunoise.
- Condiments cèpes :
- Brunoise de cèpes
- 3 cuillères à soupe de pickles de graines de moutarde (recette sur le site: « EPICENTRE »)
- 1/2 botte de persil
- 3 poignées d’amande
Récupère la brunoise. Poêle-la 2 min. Sale, poivre. Mélange-la avec des pickles de graines de moutarde, du persil ciselé, et des amandes hachées, préalablement torréfiées.
On est dans l’automne, les légumes oubliés, les champignons. La saison quoi. L’amertume du café vient souligner le sentiment un peu relou de la fin de l’été.
Ce que je kiffe par dessus tout dans la musique c’est que les codes dressés au départ, ont été affranchis y compris dans le rap, musique un peu plus réac et traditionnelle.
Floky a bien compris ça et tente un son à la croisée de toutes ses inspis. Y’a de tout, de la pop, de la chanson française, de la folk, du rap. En fait, c’est plus une histoire de style. Mais d’univers. Un univers propre à lui, déjà bien singulier.
Avec cet Ep, il a réussi à retranscrire une sensation. De la cover aux thèmes, en passant par la couleur musicale on est en plein dans le dernier jour d’été. L’été amoureux. Place à la grisaille. Le vent qui balayent les gouttes sur tes joues et les feuilles jonchées sur le sol humide.
