J’ai rien sélectionné dans la dernière Tape tout simplement parce que j’écoute « MÖBIUS » en boucle. Que ça depuis maintenant plusieurs semaines. J’en ai sorti une inspi fraîche et de saison. Kiffe.
Temps approximatif de préparation : 40 min
Portions : 4 bg
- Daurades crues :
- 4 filets de daurade royale
- Zestes d’1 citron jaune et d’1 citron vert
- 1 filet d’huile d’olive
Demande à ton poissonnier préféré de te lever 4 beaux filets de daurade. Si t’as la flemme, demande-lui même d’enlever la peau et les arêtes. Coupe des tranches fines, en mode sashimi. Râpe les zestes des citrons. Ajoute sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Réserve au frais.
- Crème de choux-fleur :
- 1/2 choux-fleur
- Lait
- 2 cuillères à soupe de crème 30 % MG
- 1 filet d’huile d’olive
Coupe grossièrement le choux-fleur. Fais-le cuire dans une casserole avec du lait à hauteur. Sale, poivre. T’en as pour 25 -30 min. Quand ton couteau rentre dans le choux-fleur c’est que c’est cuit. Récupère le choux-fleur, mixe avec la crème et l’huile. Selon la consistance, rajoute du lait de cuisson. Corrige l’assaisonnement avec sel et poivre. Réserve. Achète-toi une bouteille à sauce, tu sais celle que tu vois dans Top Chef. Pour les déco et quand tu veux faire des petites touches de crème ou purée ou sauce dans une assiette ça envoie de fou furieux.
- Condiment courgette/fraise/Ras el hanout :
- 1 courgette
- 1 barquette de petites fraises (genre les gariguettes)
- Jus d’1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de paprika
- 4 pincées de ras el hanout
- 1/4 botte d’aneth
Coupe en brunoise (petits cubes) la courgette, que tu vas faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. 3 min quoi, histoire de faire sauter et cuire légèrement la brunoise. Faut qu’elle reste croquante. Coupe les fraises en 4. Mélange tout ce beau monde avec l’aneth ciselé. Sale, poivre selon convenance et c’est carré. T’as devant toi un condiment de fou furieux. Tête de oim ça va envoyer ce plat autre part. Et ça fait plaisir parce qu’il y a du Ras el hanout (« tête de l’épicier » en arabe) et c’est une petite réf aux origines du bg Rounhaa que je partage avec lui (le maghreb quoi). Rien n’est jamais laissé au hasard ici.
Pour la présentation, fais bien ce que tu veux mais j’avoue que la mienne en jette sa race ! Méga Love.
« MÖBIUS » est cru, épicé mais même dans la tristesse tu peux sortir du SUBLIME.
Après « Horion » qu’on avait kiffé ici, le Suisse revient avec un album que je considère calmement comme mon coup de cœur de cette année pour le moment.
Il m’a mis une petite claque. Avec « MÖBIUS », l’évolution est dingue : le niveau des prod et leur cohérence dans l’œuvre (énorme S/O à tous les producteurs c’est très fort), les diverses interprétations de Rounhaa sont connues mais carrément plus maîtrisées. Et par dessus tout ce qui fait que cet album me touche c’est l’écriture crue et désabusée d’Haroun qui pour ma part m’a donné encore plus envie de rentrer dans son univers. C’est vrai que c’est sombre, mais y’a une part de lumière qui jaillit tu sais pas vraiment d’où elle vient mais v’la comme c’est beau. Pour celui chez qui être de bonne humeur est une mission, celle de la transmettre aux autres est réussie.
Cet artiste est spécial parce qu’il réussit à la perfection à transformer toute cette tristesse et cette noirceur en de la très belle musique pleine de lumière dans la forme (et un peu dans le fond). Il l’a pas encore trouvée totalement. Je lui souhaite de trouver sa clé et en vrai je l’ai pas dit depuis un moment mais c’est l’occasion de se le rappeler. Si on peut essayer de transformer toutes nos mauvaises vibes en quelque chose de lumineux, faut qu’on tente au max. C’est possible avec plus ou moins de force. Mais carrément on en est capable. T’en es capable ma G. Sublime ta vie en sublimant celle de tous. Brille comme l’ICE.
Mon top 3 :
- Maman m’avait prévenu
- BONBON&FLEUR
- WISH I WAS SPECIAL
