CURRICULUM

Une recette de streetfood pour tes soirs en manque d’inspi. Un casse-dalle de charbonneur. Laisse les livreurs tranquilles on est encore en hiver, il fait froid. Ou alors lâche un pourboire.

Temps approximatif de préparation : 40 min

Portions : 5-6 charbonneurs

  • Keftas :
  • 300 g de bœuf haché 
  • 500 g d’agneau haché (demande à ton boucher)
  • 1 oignon 
  • 1 botte de menthe 
  • 1 botte de coriandre 
  • 4 cuillères à soupe de chapelure 
  • 1 oeuf 
  • 2 cuillères à café de cannelle 
  • 3 cuillères à café de cumin 
  • 1 cuillère à café de sumac 
  • 1 cuillère à café de gingembre 
  • 3 pincées de piment d’Espelette 
  • Sel, poivre 
  • Beurre

Fais suer un oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre. Cisèle les herbes. Puis mélange tout hein. C’est carré. Au moment de cuire, fais des boudins. Et Fais griller sur une poêle avec un filet d’huile d’olive, feu fooooort (c’est fort, ça flingue). Ajoute une belle noix de beurre. Et laisse cuire. Faut que ça soit grillé sur tous les côtés.

  • Choux blanc pickles :
  • 1/2 choux blanc
  • 2 branches de céleri
  • 80 cl d’eau
  • 40 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 branches de romarin qui séchait de fou chez moi, mais sinon les aromates que tu veux

Dans une casserole, prépare la préparation pickles que tu maitrises normalement sur le bout des doigts. Emince à la mandoline ou très finement le choux et le céleri. Quand la préparation a bouilli, éteins le feu et verse sur les légumes émincés. Réserve au frais au moins 1 h. La veille c’est v’la mieux. Prépare des pickles dans des tup’ de tout wesh ! C’est ouf d’avoir toujours un peu de pickles pour apporter du croquant et de l’acidité dans tous tes plats. C’est une astuce que tu peux utiliser dès que tu as un fruit ou un légume qui commence à faire la gueule. Zéro gaspillage ma leugueu.

  • Yaourt échalotes confites :
  • 8 échalotes
  • 2 pots de yaourt grec
  • Sel, poivre

Bg, cette sauce yaourt elle est magique et va tellement bien avec les keftas. Rôtis les échalotes coupées en 2 dans une poêle avec un bon filet d’huile d’olive. Sale, poivre. Mets le feu assez fort au départ puis redescends à feu moyen lorsque c’est bien bien grillé (faut que ça soit noir carrément). A ce moment là, couvre. Et oublie pendant tout le temps de la recette.

Puis mixe finement avec le yaourt. Sale, poivre. Ajoute une pointe de citron si tu sens que tu en as besoin. Trust the process.

Meilleures grillades pour celui qui se proclame roi de la grillade. Ratu$ je t’en ai déjà parlé. Issu du label « Saboteur », c’est un rappeur qui a la mentalité. Celle du charbon. Un amoureux du rap, qui connaît ses classiques et forcément je kiffe. Il a sorti TTMS 1 et 2 pour « Tout Travail Mérite Salaire ». Tu vois direct qu’il est pas là pour faire de la figuration.

 Des bas fonds, jaillissent des artistes qui ont une voix à porter. Bien haut, bien fort. Ratu$ raconte sa vie, avec sincérité et rage. Et crois-moi il est prêt à prendre ce qu’il faut dans le game avec ses gars. En 2022, y’a du stream pour tout le monde t’façon. Du pain pour qui sait ne pas le laisser aux autres, ceux qui gâtent le rap. Il est déterminé à entreprendre en même temps normal quand dans ta mif y’a des (anciens) jeunes entrepreneurs (t’as la réf). Love à Saboteur, RPTG, Don Dada, que des vrais qui inspirent.

Fais comme lui, te laisse pas manger ta vie. Si tu veux grailler, mets tes tripes et fais les choses avec Amour et conviction. Et crois-moi ton salaire tu l’auras. Letsguill, pète-toi une kefta. Lâche ton meilleur Bissap pour la faire passer. Et retrousse les manches. Pas le temps de digérer.

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