Le retour du Prince, j’étais obligé. Je suis toujours dans la street-food, des choses faciles à manger et qui changent des frites au cheddar, ou du houmous fatigué. Les restos réveillez-vous, avant que j’arrive là.
Temps approximatif de préparation : 1 h
Portions : 2 à 4 bg
- Lieu noir/nori façon fish & chips :
- 2 filets de lieu noir
- 1 paquet de feuilles de nori
- Eau pétillante
- 3 verres de farine
- 1/2 de levure chimique
- 4 grosses pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de miel de jujube (miel ou sirop d’érable ça marche)
- 1/4 botte de persil
Pas besoin d’oeuf dans la mienne. Coupe les filets en aiguillettes. Sale, poivre. Réserve au frigo. Prépare la pâte à friture : dans un saladier, verse la farine, la levure, le sel, et le miel. Puis ajoute l’eau pétillante froide en fouettant jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. En vrai, pour capter la consistance, va sur la page Insta ou checke des vidéos Youtube ? Ajoute le persil finement ciselé. Ajoute du poivre. Mélange. Réserve jusqu’au moment de servir.
Fais chauffer ta friteuse ou une casserole avec de l’huile neutre (une quantité raisonnable pour immerger les 3/4 de ton poisson). Découpe des feuilles de nori, enroule le poisson dedans. Puis verse dans la préparation. Quand l’huile est assez chaude, fais-les frire. 2 par 2. Dépose-les sur du papier absorbant. Une pointe de fleur de sel.
Et là, t’es pas prêt(e) mais arrive une sauce pour accompagner le poisson … Laisse tomber, ce site, beaucoup le néglige mais y’a de ces sauces, ma parole qu’elles sont malades. Garde-les pour toi, ils savent pas ce qu’ils ratent.
- Sauce Dakatine/piments brûlés :
- 3 piments doux, 1 piment fort
- 1 cuillère à soupe bombée de Dakatine, ou beurre de cacahuète
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de persil
- Jus d’1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
Alors l’inspi vient de San Luis Obispo où j’ai mangé dans une taqueria cachée dans le coin d’une rue. Tu sais les petites adresses que seuls les locaux connaissent (j’ai jamais fait confiance au Routard). Ils servaient 3 sauces différentes avec les tacos dont une sauce mortelle mais qui avait un goût franc de cramé. Ecoute, j’ai pété mon casque et je me suis dit qu’en rentrant je voudrais récupérer ce goût-là.
Donc brûle soit sur un plat en terre cuite, soit au chalumeau, soit encore mieux sur un barbecue les piments. Ou alors vraiment si t’as rien, sur une poêle très chaude, à sec (sans aucune matière grasse). Le but c’est que tes piments soient brûlés. Quand c’est le cas, enlève uniquement le pédoncule des piments et mixe tous les ingrédients finement. Y’a plus rien à faire … Normalement ta sauce est carrée de fou si la consistance est un peu trop épaisse ajoute une cuillère d’eau (cela peut varier selon la taille des piments).
- Salade HDV, spicy vinaigrette :
- Lamelles à l’économe des légumes de ton choix
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 feuilles d’ail des ours
- 1 piment oiseau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- Jus d’1 citron
HDV, c’est pour Hygiène De Vie, parce que c’est tout ce qui compte. Un adage que j’ai avec mes potes depuis la fac. Bon même si ces fritures ne sont pas si grasses et que t’en mangeras pas tous les jours. Quelle idée de les manger avec une autre friture (des frites quoi) ! Nan, l’idée c’est d’avoir de la fraîcheur, histoire de nettoyer le palais. Et de switcher entre les températures et les textures. Alors choisis les légumes de ton choix. Ici, j’ai pris des asperges vertes, un navet boule d’or et un navet rose. J’ai pris un économe et fait des lamelles.
Mélange tout ça avec la vinaigrette. Pour la faire, mixe tout : huile d’olive, ail des ours et piment oiseau hachés, le vinaigre et le jus de citron. Sale, poivre.
Letsgooo, ça va arracher mais goûte avant hein. Au pire si c’est trop, fais la même sans le piment.
Ai-je besoin de te rappeler mon Amour infini pour Prince Waly ?
Après quelques années où il est resté en retrait pour des raisons de santé, Moussa revient plus fort que jamais. Je peux te dire que quand je l’ai entendu rapper sur le feat avec A2H puis en solo avec Walygator, j’étais ému. Mais vraiment. Parce que pendant tout ce temps dès que je me remettais ses sons (d’ailleurs discographie de très haute qualité), je repensais à lui et à son combat. Bref quoi de mieux pour reprendre des forces et nourrir le reptile qu’un bon poisson ?
L’inspiration est limpide. Des protéines aquatiques, une sauce couleur désert avec la flamme de la résilience. Une salade pleine de fraîcheur et d’hygiène de vie, pour rester en bonne santé. Le tour est joué. Tout comme Prince Waly, sois putain d’fort, prends chaque épreuve comme une manière de renforcer ton mental et ta sagesse. Et de jour en jour, étincelle de patience pour revenir au devant de la scène. Je suis trop béni qu’il revienne et délivre un son pareil mêlant couplets emplis de rage et refrain suave (d’ailleurs ce flow et cette voix c’est trop). Comme si chaque traversée du désert nécessitait une force incroyable mais qu’à chaque tombée de nuit, la brise te récompensait de l’effort accompli.
Waly c’est un putain de rappeur, faut que tu consommes.
Attention, Guette bien l’ascension de Waly et fils entreprise, et de JLMDC. Ça n’a pas encore commencé.
