- Pavé de saumon
- Gros sel
- Sucre
- Epices (5 baies, 3 graines de cardamome)
Fini le saumon acheté fumé au super marché, blindé de plastique !
Achète-moi des pavés de saumon de bonne qualité, va chez le poissonnier !
Tu n’auras besoin que de gros sel, et un peu de sucre pour frimer.
Alors munis-toi d’un plat, mets l’équivalent de 2/3 de gros sel pour 1/3 de sucre avec du 5 baies concassées.
Après tu peux agrémenter avec tout ce que tu veux (coriandre, aneth, cardamome, hibiscus ce que t’as et qui te fait envie).
Immerge ton pavé en mettant le mélange sel sucre au dessus et en dessous, ferme ton plat hermétiquement avec du film alimentaire et laisse ton saumon cuire au moins 10h au frigo.
Tu verras le résultat est dingue, le saumon va passer d’un rose pâle à un orange foncé, sa texture va se raffermir.
L’astuce est de laver ton pavé à l’eau fraîche, pas besoin d’enlever la peau. Sèche-le.
Moi je le préfère cuit mais pas trop tu vois : dur à l’extérieur mais plutôt mou à l’intérieur c’est un régal comme ça.
Si tu veux des conseils de dégustation, mes 2 options préférées c’est soit sur une tranche de pain toastée avec du beurre demi-sel (que le demi-sel toujours le demi-sel), soit tel quel en fines tranches enroulées entre tes doigts, c’est dingue.
Ça y est tu es déjà dans le next level.
Album de fou, titre de fou. REP Clément, l’un des meilleurs d’entre nous tous.
