Je me suis chauffé à devoir faire deux recettes avec la noix, c’était le challenge de cette semaine : un plat et un dessert. Là je te présente un petit plat sympa et facile à faire.
- Un céleri boule
- Une échalote
- Une bouteille de crème liquide
- Du lait
- Un dos de cabillaud
- Quelques tranches de pain
- Des noix (environ 300 g)
- Un peu de ciboulette
- Du beurre
- Un demi citron
Première étape, épluche le céleri, coupe le grossièrement en cubes, garde toi 1/5 ème de la boule que tu couperas en petite brunoise.
Dans une casserole, fais revenir deux minutes avec un peu d’huile végétale, les cubes de céleri et une échalote ciselée et verse du lait à hauteur, et fais cuire à feu moyen, sale poivre.
Dans une autre casserole, fais infuser toutes les noix mixées dans la crème, à feu doux.
Garde toi quelques cerneaux pour la présentation.
Lorsque le céleri est cuit, verse la crème sur le céleri et mixe le tout.
Rectifie la consistance et l’assaisonnement : faut que ça sente la noix, du coup n’hésite pas à goûter, le céleri peut l’emporter en terme de goût donc si tu veux plus sentir la noix, rajoutes en ! La consistance on veut un velouté.
La brunoise, fais la revenir sur une poêle avec une noisette de beurre et 3 cuillères à soupe d’eau et laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que les dès soient al dente, je dirais 10-15 min.
Pour le poisson, c’est sel poivre sur chaque côté, puis poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Petite astuce pour que ça n’accroche pas tu peux poser le dos de cabillaud sur du papier cuisson sur la poêle (eh ouais c’est cadeau ça). Là, on veut une cuisson parfaite c’est-à-dire nacrée : le centre du poisson brille. Pour ce faire, 3 min de chaque côté.
Pour la mise en place : un peu de brunoise dans le fond, pose le cabillaud dessus, verse le velouté. quelques croutons que tu auras faits auparavant (dès de pain revenus dans du beurre à la poêle, surveille bien, ça crame vite !), des noix concassées, de la ciboulette et en vrai ce qui fait la diff, un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de citron.
