Cette recette me tient à coeur, parce que c’est probablement la première que j’ai tentée quand l’envie est revenue. Parfois l’inspiration part, et c’est insupportable je trouve. Dans ces cas, tu ne sais jamais s’il faut que tu te forces en espérant la retrouver ou si au contraire, il faut que tu attendes patiemment qu’elle revienne.
Temps approximatif de préparation : 1 h
Portions : 2 bg
- Tataki de thon :
- Pavé de thon
- Vinaigre de framboise
- Huile de sésame
- Huile d’olive
- Vinaigre de riz
- Sauce soja sucrée
- Gingembre (soit frais soit en poudre)
- Sel, poivre
Commençons par la marinade, mélange 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise enfin il y a une gamme de vinaigre que je trouve dingue, que tu peux acheter à Monoprix « L’olivier » bref, si tu n’en trouves pas, n’en mets pas, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de riz (à remplacer par le jus d’un demi citron si tu préfères), 1 cuillère à café de sauce soja sucrée, 1 pouce de gingembre en brunoise, du sel du poivre.
Laisse mariner ton pavé de thon, au moins 3 h dedans en le retournant de temps en temps.
Pour la cuisson, une poêle bien bien chaude, aucune matière grasse, et c’est très rapide 1min30 de chaque côté et c’est carré !
- Gelée de poires :
- 3 poires
- 3 cuillères à café de sucre
- 50 cl d’eau
- 1 sachet d’agar-agar (2 g)
- 1 sachet de pectine
- 1 citron
Ecoute, tu vas avoir l’impression d’être un(e) génie avec ce type de préparation mais c’est ultra simple.
Prends une casserole coupe tes poires en cubes grossiers, laisse la peau, les pépins, tout tout ! (juste fais pas le dingue, rince tes poires, je ne vais pas tout te dire), ajoute l’eau, le sucre, et le jus du citron.
Laisse cuire une vingtaine de minutes, à feu doux. Dès que c’est bien cuit, mixe tout, avec une mixeur plongeant, il faut que ce soit bien mixé. Passe ta préparation dans un chinois, pour enlever toutes les impuretés, remets sur feu doux, et verse les deux gélifiants naturels. Mélange bien, sur le feu 5 minutes.
Réserve au frais et laisse la magie opérer au moins 3 h.
- Compotée d’oignons :
- 3 oignons
- 1 noisette de beurre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, poivre
Cette préparation est malade, et tu peux l’utiliser pour tout : en garniture dans un burger, dans une tarte qui revisite la pissaladière (surveille le ciel, elle va bientôt être postée), avec une belle pièce de viande, etc. En 3 étapes c’est fait : Emince les oignons, go casserole, feu moyen, avec la noisette de beurre et le sucre, laisse rissoler 1 minute. Ajoute le sel, le poivre, l’eau, baisse à feu doux, couvre, oublie-les 15 minutes. Normalement c’est tout fondant, les oignons sont blancs nacrés, ils ne doivent pas être grillés, pas même dorés. Dernière étape, mixe grossièrement avec le mixeur plongeant (ouais je crois qu’il faut que t’investisses), ce n’est pas grave si ce n’est pas lisse, tu vas voir c’est intéressant.
- Mise en place :
- Chips d’échalotes
- Coriandre
- Fruit de la passion
Bon, pour passer au next level, la présentation c’est important.
J’ai fait des chips d’échalotes, en gros j’ai pris une échalote que j’ai émincée en tranches de 3 mm de largeur, je les ai séparées, les ai passées dans de la farine et faites griller dans un peu d’huile végétale, pour qu’elles soient bien grillées. Tu les réserves sur un papier absorbant pour la ligne et tu saupoudres de sel.
Un peu de coriandre ciselée ou l’herbe que tu veux, en vrai, le persil, la ciboulette, le cerfeuil, ça passe calme.
Revenons à l’assiette, j’ai mis une belle cuillère de compotée d’oignons sur le fond de l’assiette. J’y dispose le tataki, des points de gelée de part et d’autre. Tu ne jettes absolument pas la marinade, tu verses 2 belles cuillères à soupe sur le thon. Coupe un fruit de la passion que tu viens verser un peu où tu veux. Saupoudre de coriandre et de chips. C’est CARRE.
« J’arrive », son sorti par Jewel Usain, avant la sortie de son très bon album « Mode difficile ». Un artiste qui rappe depuis longtemps mais qui n’a pas encore trouvé un franc succès. Mais maintenant tu sais, la patience est un plat qui se mange tiède comme ce plat. Maintenant ça commence à prendre pour lui, à force de persévérance et de maitrise de son art. Je ne dis pas que je maitrise mon art, et je suis encore très loin de ce que je veux créer avec cette passion. Mais j’arrive et seuls ceux qui savent, savent que je vais arriver. Kiffe, fais que des choses qui te font kiffer, sois patient(e), bosse, prends des risques et laisse le reste se passer. Confiance et patience.
